在悶熱的夏天，很難抗拒甜酒(Sweet Wine)的誘惑------香氣濃郁、味道香甜，頓然暑氣全消！你知道有哪些適合夏天喝的甜酒嗎？我們從這3大甜酒類型開始吧！
不少人習慣稱甜酒(Sweet wine)為「甜品酒」(Dessert Wine)，由於傳統上慣性將甜酒搭配甜品。事實上，甜酒不一定配甜品，淨飲也很不錯。(悄悄告訴你，不少著名的酒評家或品酒師也是甜酒的愛好者～）
Chateau de Fargues 的莊主Comte Lur Saluces 曾旅居亞洲，對料理方法和香料有深入研究，主廚在Fortress of Chateau de Fargues準備了與眾不同的精緻印度料理，由前菜到甜品，搭配新舊年份的波爾多甜酒 (Vertical Tasting)，絕對是一次難忘的體驗!
在法國，不少產酒區也有釀造甜酒。
例如為人熟悉的波爾多(Bordeaux)蘇岱(Sauternes)的貴腐甜酒、來自盧瓦爾河谷(Loire Valley)、阿爾薩斯(Alsace)的晚收甜酒、干邑區(Cognac)釀造的加烈甜酒⋯⋯按照不同AOC產酒區的規定(葡萄品種，葡萄種植法、生產方式等)，所釀造的甜酒各具特色，因此，無論酒瓶，風味，甜度也不盡相同。
甜酒雖然種類繁多，最主要這3種類型：晚收甜酒(Late Harvest Sweet Wine)、貴腐酒(Noble Rot)、加烈甜酒(Fortified Sweet Wine)。
晚收甜酒(Late Harvest Sweet Wine)正如字面上的意思------延後採收時間，讓葡萄變得更加成熟。為了釀造甜酒，葡萄成熟之後不採摘，而讓它在葡萄樹上自然風乾。經過一段時間後，葡萄的糖分更濃縮，這時才進行採收，釀造出來的葡萄酒味道更香濃。
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「風乾葡萄」為最傳統釀造甜酒的方法之一，將採收後的葡萄先風乾，待水分自然流失，讓香氣口感更加濃郁~
貴腐酒(Noble Rot)是集「天時、地利、人和」的珍釀。
因為貴腐菌只有氣候條件最適宜時，它才會滋生------早晨需要有霧氣提供一定的濕度；中午又需陽光普照來蒸發葡萄中的水分，累積糖分；晚上要有薄霧，促進貴腐菌的生長蔓延。因此貴腐酒得來不易，滴滴皆辛苦！
AOC Vouvray和AOC Couteaux du Layon 為來自 Loire Valley享譽盛名的貴腐酒產區，同為CHENIN BLANC 釀製。左邊來自CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY NECTAR 2005 ，它更被世界最佳侍酒師Andreas Larsson以高分讚揚，香氣口味豐富~
在干邑區(Cognac)，以「Fortification」方法來釀造的加烈甜酒(Fortified Sweet Wine)，源自一個美麗的意外。
從前有個學徒在酒莊學釀酒，意外地將Cognac倒進酒桶，中止了發酵。後來被他的師傅發現，酒液竟然有獨特的甜香，於是「將錯就錯」。
Cognac Bourgoin Pineau des Charentes 採用 100% Ugni Blanc 葡萄精製而成，先在曾釀製Cognac X.O. 的橡木桶中陳年來提升香氣的層次感成熟，再在不鏽鋼桶中陳年4 年來穩定層次感！它的甜酸度平衡、清新和優雅、建議冷藏或放在冰杯中品嚐。據我們的日本品酒師同事說，這款酒香氣更與當地的“陳年梅酒”非常相似，搭配每年秋季盛產的大閘蟹更是不能錯過的完美搭配~
甜酒風格多樣，甜美柔順，未必要留到一餐的最後才品嘗；可以是餐後酒，也可以作爲餐前開胃酒。適合用來品嘗甜酒的酒杯一般「高腳、窄口」，「高腳」可避免體溫影響到酒溫，「窄口」可將酒的香氣聚集，濃郁的口感充分表現出來。
甜酒又能保存多久呢？ 由於甜酒的糖分是「天然的防腐劑」，因此，不易變壞，亦具有陳年能力，可以長時間保存。如果你要收藏特殊年份葡萄酒，不妨考慮收藏甜酒吧～！
甜酒在陳年的過程中，會慢慢產生出迷人的乾果、橘子皮香味、顏色味道香氣也會變得更加濃郁! 較新的年份如CHATEAU DE FARGUES 2015 口感非常豐滿細膩，餘韻更帶有優雅的香料味、為佐餐的必然選擇。
除此之外，輕甜的天然葡萄酒也越來越受酒迷的關注，下一篇再詳細為大家介紹。