葡萄酒界最流行的「遊戲」-——盲品(Blind Tasting)，猶如一場馬拉松，在過程中讓味覺記憶不斷累積，超越自己；是成為品酒師(Sommelier)必經的學習過程。
對於專業的品酒師來說，基本上每天都會抽出時間進行Blind Tasting。即使同一款葡萄酒，都會不斷重覆進行盲品，記錄它的風味變化；豐富自己的記憶酒庫。若要進行矇瓶品酒，相信Chenin Blanc (白詩南) 是最具挑戰性的葡萄品種之一，你知道原因嗎？
Chenin Blanc(白詩南)，又名「百變天后」，一種白葡萄可以造出不甜的「乾」(Sec)、帶點甜的「半乾」(Demi-sec)到貴腐甜酒(Noble Rot)，甚至氣泡酒(Sparkling Wine)等，變化非常多元。
法國Loire Valley是Chenin Blanc的家鄉，最早記錄在15世紀。
它花果香豐富，有著天然的高酸度。來自Loire Valley的Chenin Blanc有別於其他國家產區，僅使用天然原生酵母發酵，加上該產區地形獨特，使葡萄酒日後發展出更多層次和增加其複雜性。換句話說，即是令Blind Tasting更富挑戰性及趣味！(Blind Tasting比賽中，選手只有3分鐘，單憑嗅覺及味覺分辦葡萄的品種，產區及年份！）
在不同的風土中，Chenin Blanc會表現出與別不同的個性。左右圖分別是在泰國和法國種植的品種，無論在香氣酸度以及口感都帶著截然不同的風格。
Chenin Blanc 屬於慢晚熟的葡萄。一旦到了成熟期，糖分會快速提高而且酸度會下降，對於採摘有著極高的技術要求。
不同的釀造方法，造就不同個性的Chenin Blanc。
Chenin Blanc 在法國LOIRE VALLEY 也有在當地備受歡迎的BONE DRY 風格
，果酸香氣尤其突出
，口感清脆
，為近年備受法國主廚們喜愛搭配口感細膩的魚子醬的首選~
以香檳造法的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY BRUT PREDILECTION，100% Chenin Blanc釀造，充滿著蜜糖，清新小白花，青蘋果的味道，更帶有淡淡的木香，是法國人最愛的Picnic Wine之一。
同樣是100% Chenin Blanc釀造的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY SEC LES CHAPELLES 2017(「WINE OF JOY」酒款之一)，可搖身變為另一款「乾」(Sec)的白酒。帶有花蜜的香氣，切開新鮮菠蘿淡淡的清香；以及雪條棍的淡淡木香。
Chateau Moncontour 由來自布根地(BOURGOGNE)的釀酒師，每年按照葡萄的色香味
，挑選來自法國三個不同地區的木桶
，匹配相對的煙燻程度
，再採用全新
，一年新和兩年新的木桶進行層疊式釀造
，營造出多樣的層次感 。
意想不到Chenin Blanc還適合用於釀造貴腐甜酒(Noble Rot)！集「天時、地利、人和」的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY NECTAR 2005，香味醇厚，帶有杏仁、杏脯、花香等，口感豐腴飽滿。
它更被世界最佳侍酒師Andreas Larsson以高分讚揚，是必入手的Sweet Wine！
不同類型的CHENIN BLANC更是配對廣東菜式的不二之選!
由此可見，Chenin Blanc是不可多得的「百變」品種，令Blind Tasting更多無窮無盡的可能性，更重要一點是總有一款符合你口味。