葡萄酒界最流行的「遊戲」-——盲品(Blind Tasting),猶如一場馬拉松,在過程中讓味覺記憶不斷累積,超越自己;是成為品酒師(Sommelier)必經的學習過程。

對於專業的品酒師來說,基本上每天都會抽出時間進行Blind Tasting即使同一款葡萄酒,都會不斷重覆進行盲品,記錄它的風味變化;豐富自己的記憶酒庫。若要進行矇瓶品酒,相信Chenin Blanc (白詩南) 是最具挑戰性的葡萄品種之一,你知道原因嗎?

Chenin Blanc(白詩南),又名「百變天后」,一種白葡萄可以造出不甜的「乾」(Sec)、帶點甜的「半乾」(Demi-sec)到貴腐甜酒(Noble Rot),甚至氣泡酒(Sparkling Wine)等,變化非常多元。

 
 

法國Loire Valley是Chenin Blanc的家鄉,最早記錄在15世紀。

它花果香豐富,有著天然的高酸度。來自Loire Valley的Chenin Blanc有別於其他國家產區,僅使用天然原生酵母發酵,加上該產區地形獨特,使葡萄酒日後發展出更多層次和增加其複雜性。換句話說,即是令Blind Tasting更富挑戰性及趣味!(Blind Tasting比賽中,選手只有3分鐘,單憑嗅覺及味覺分辦葡萄的品種,產區及年份!)
Chenin Blanc Grape

 在不同的風土中,Chenin Blanc會表現出與別不同的個性。左右圖分別是在泰國和法國種植的品種,無論在香氣酸度以及口感都帶著截然不同的風格。

Chenin Blanc harvest at Vouvray

Chenin Blanc 屬於慢晚熟的葡萄。一旦到了成熟期,糖分會快速提高而且酸度會下降,對於採摘有著極高的技術要求。

不同的釀造方法,造就不同個性的Chenin Blanc。

Chenin Blanc 在法國LOIRE VALLEY 也有在當地備受歡迎的BONE DRY 風格  果酸香氣尤其突出 ,口感清脆 ,為近年備受法國主廚們喜愛搭配口感細膩的魚子醬的首選~
Chateau moncontour est ma predilection
以香檳造法的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY BRUT PREDILECTION,100% Chenin Blanc釀造,充滿著蜜糖,清新小白花,青蘋果的味道,更帶有淡淡的木香,是法國人最愛的Picnic Wine之一。
 
同樣是100% Chenin Blanc釀造的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY SEC LES CHAPELLES 2017(「WINE OF JOY」酒款之一),可搖身變為另一款「乾」(Sec)的白酒。帶有花蜜的香氣,切開新鮮菠蘿淡淡的清香;以及雪條棍的淡淡木香
 
Chateau Moncontour Les Chapelles aged in oak barrels in Vouvray, France
Chateau Moncontour 由來自布根地(BOURGOGNE)的釀酒師,每年按照葡萄的色香味 ,挑選來自法國三個不同地區的木桶 ,匹配相對的煙燻程度 ,再採用全新 ,一年新和兩年新的木桶進行層疊式釀造 ,營造出多樣的層次感 。
 
意想不到Chenin Blanc還適合用於釀造貴腐甜酒(Noble Rot)!集「天時、地利、人和」的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY NECTAR 2005香味醇厚,帶有杏仁、杏脯、花香等,口感豐腴飽滿
Chateau Moncontour Nectar 2005 crafted with the noble rots
它更被世界最佳侍酒師Andreas Larsson以高分讚揚,是必入手的Sweet Wine
 
由此可見,Chenin Blanc是不可多得的「百變」品種,令Blind Tasting更多無窮無盡的可能性,更重要一點是總有一款符合你口味。
 
September 04, 2022 — PENTICTON 法園地