氣泡酒(Sparkling Wine)酒如其名，酒液中充滿了令人迷醉的氣泡。每逢喜慶場面，通常會有它存在------有人猛晃氣泡酒酒瓶，使酒液頂出瓶塞噴出，芳香四溢；同時「POP」一聲發出脆響，場面多好看啊！因此，氣泡酒不但是法國人最愛的Picnic Wine之一，而且是紀念及慶祝活動的Must-Have Item。
事實上，香檳被歸類於氣泡酒之中。可是，只有從法國香檳區出產的氣泡酒、採用香檳原產的葡萄品種、並根據指定的釀造方法才能稱得上「香檳」，因此擁有獨特的品質風味。
再者，香檳區農業協會對香檳的產量有嚴格規定，限產限量銷售，所以香檳價格才會如此昂貴。
在非香檳區釀製的氣泡酒，部分以香檳相同方式釀製------傳統釀造法(Méthode Traditionnelle 或 Méthode Champenoise)。相較之下，以傳統法釀造的氣泡酒價格平易近人，而品質卻毫不遜色！
傳統釀造法指在基酒(Base Wine)中加入糖和酵母，在酒瓶中進行二次發酵（Second Fermentation）。在發酵過程中會產生大量二氧化碳，這些二氧化碳「困」在酒瓶裡無法「逃走」，因而產生氣泡。同時，葡萄酒會與酵母分解殘渣(lees)在一起陳釀一段時間，使其風味更加豐富濃郁。之後經轉瓶及除去酵母殘渣等步驟，最後加入少量的基酒和糖以調整酒的甜度，便大功告成。
此外，要補充一點，根據起泡酒不同的類型，陳釀的時間也不盡相同。以香檳為例，無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)陳釀的時間一般在15個月，年份香檳(Vintage)在酒窖陳年3年以上，釀造過程更漫長，所以年份香檳的味道層次通常較豐富。而採用這種方法釀造的起泡酒，不僅有著優雅的風格，綿密細緻的氣泡，還有酵母獨特的風味（餅乾、烤麵包等香氣～），回味也更悠長。
法國有多個產區採用傳統釀造法釀造氣泡酒 winefolly.com
法國魯瓦爾產區(Loire Valley) 出產的氣泡酒大部分以傳統釀造法釀造。其中最具代表性是Vouvray產區的起泡酒，例如CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY BRUT PREDILECTION。以100% Chenin Blanc釀造，帶有蜜糖，小白花，青蘋果的味道，清爽的口感和馥郁的果香，再三令人回味。
(此外，還有以Cabernet Franc或Pinot Nior釀造的Rosé，至於味道如何，可以重溫以上Youtube片段。)
法國北部(鄰近德國邊界)的阿爾薩斯(Alsace)亦出產以傳統釀造法釀造的氣泡酒------Crémant d'Alsace，DOMAINE SPECHT CREMANT D'ALSACE CUVEE EMOTION便是其中之一。
以5至6款不同香味的葡萄醞釀，包括不常見的Auxerrois, Riesling等，酒體輕盈，口感細膩，馥郁的果香，加上迷人的氣泡，令人無法抗拒～
DOMAINE SPECHT CREMANT D'ALSACE CUVEE EMOTION 更獲選為VINS ALSACE 產區專業協會特別推介的ALSACE ROCKS氣泡酒代表，並與眾專業人士在大師班和專業評鑑會分享。
除此以外，位於法國隆河谷(CÔTE DU RHÔNE)北部的Saint-Péray，1829年開始已經釀製氣泡酒(比香檳還早面世！）
這款以100% Marsanne釀造的氣泡酒------MAISON M. CHAPOUTIER ST. PERAY LA MUSE DE RW BRUT NATURE 2015，氣泡優雅細緻，複雜層次感讓人深深著迷～