為了葡萄酒和美食，總有瞬間，讓我不禁停下腳步。某個平凡的傍晚，坐在巴黎的 Omakase 餐廳，品著 Geantet-Pansiot 的法國白葡萄酒，那一刻，世界似乎靜止，真的好想用紙筆把味道記下來...
SOULMATE，原來是這樣奇妙。
法國白葡萄酒與 Omakase 壽司的絕配
很多人都不知道，法國葡萄酒竟然與 Omakase 壽司是天作之合。
「壽司的精髓，在於鮮美的海鮮與醋飯的微妙平衡。帶有酸度的白葡萄酒正是點亮這份鮮甜的絕佳搭檔。」
壽司飯醋也是一個關鍵 --- 與常見的白醋（米醋）不同，近年壽司店多選擇使用經過發酵熟成的酒糟而成的「紅醋」。紅醋帶有柔和的酸味和豐富的旨味，即使是白身魚，也能與少量丹寧的PINOT NOIR或稍微陳年的紅酒無瑕搭配。
Geantet-Pansiot 的故事，創始人 Edmond Geantet 和妻子 Brnadette Pansiot 在1954年創立了這個酒莊，至今已經是 《法國最佳葡萄酒評鑑》二星酒莊，歷史年輕，已經贏得了如此讚譽。現任莊主 Vincent Geantet 為了展現高品質葡萄的純淨果味，採用10℃的發酵前低溫浸泡，嚴格控管溫度長達10天，小心提升溫度，每天進行踩皮與淋汁各一次，一律採用30%的新桶比例來展體現香氣四溢的張力。
Geantet-Pansiot 白葡萄酒與 Omakase 壽司的完美搭配
Geantet-Pansiot Aligoté (白) – 清新爽口的白葡萄酒，擁有活潑的檸檬香氣，與白身魚（如鯛魚、鰈魚）的搭配，能夠完美提升魚肉的鮮甜，帶來驚人的味覺平衡。
Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Blanc (白) – 結合了柑橘的香氣和油潤的酒體，這款酒非常適合搭配貝類（如帶子、蛤蚌），酒中的酸度正好能夠帶出海鮮的層次感，讓整道菜的鮮味更為突顯。
Geantet-Pansiot Marsannay Blanc 2020 (白) – 香氣複雜，包含茉莉花、雲呢拿、蜂蜜牛油等多層次香氣，搭配海膽、牡丹蝦、油甘魚等豐富口感的食材，完美演繹這些食材本身的鮮美，帶來無與倫比的味覺體驗。
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Geantet-Pansiot Gevrey Chambertin VV (紅) – 擁有豐富的紅果香氣和細膩的單寧，特別適合搭配大拖羅和中拖羅吞拿魚，帶來豐滿口感。
Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Rouge (紅) – 紅果香氣和低丹寧，衬托吞拿魚赤身的鮮美，為你帶來無窮鮮味。
為何這個系列會是我的 SOULMATE？
(左到右) Geantet-Pansiot Aligoté
Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Blanc
Geantet-Pansiot Marsannay Blanc
Geantet-Pansiot Gevrey Chambertin
Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Rouge
因為它的風味、酸度、香氣之間的和諧度很高，不僅滿足了我在味覺上的快樂，同時滿足了我想喝一瓶好酒的渴望。
下一次，我要想辦法把這份觸動記下來...
Picture Credit: Sushi Shikon