為了葡萄酒和美食,總有瞬間,讓我不禁停下腳步。某個平凡的傍晚,坐在巴黎的 Omakase 餐廳,品著 Geantet-Pansiot 的法國白葡萄酒,那一刻,世界似乎靜止,真的好想用紙筆把味道記下來...
SOULMATE,原來是這樣奇妙。
法國白葡萄酒與 Omakase 壽司的絕配
很多人都不知道,法國葡萄酒竟然與 Omakase 壽司是天作之合。
「壽司的精髓,在於鮮美的海鮮與醋飯的微妙平衡。帶有酸度的白葡萄酒正是點亮這份鮮甜的絕佳搭檔。」

壽司飯醋也是一個關鍵 --- 與常見的白醋(米醋)不同,近年壽司店多選擇使用經過發酵熟成的酒糟而成的「紅醋」。紅醋帶有柔和的酸味和豐富的旨味,即使是白身魚,也能與少量丹寧的PINOT NOIR或稍微陳年的紅酒無瑕搭配。

Geantet-Pansiot 的故事,創始人 Edmond Geantet 和妻子 Brnadette Pansiot 在1954年創立了這個酒莊,至今已經是 《法國最佳葡萄酒評鑑》二星酒莊,歷史年輕,已經贏得了如此讚譽。現任莊主 Vincent Geantet 為了展現高品質葡萄的純淨果味,採用10℃的發酵前低溫浸泡,嚴格控管溫度長達10天,小心提升溫度,每天進行踩皮與淋汁各一次,一律採用30%的新桶比例來展體現香氣四溢的張力。
Geantet-Pansiot 白葡萄酒與 Omakase 壽司的完美搭配

Geantet-Pansiot Aligoté (白) – 清新爽口的白葡萄酒,擁有活潑的檸檬香氣,與白身魚(如鯛魚、鰈魚)的搭配,能夠完美提升魚肉的鮮甜,帶來驚人的味覺平衡。

Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Blanc (白) – 結合了柑橘的香氣和油潤的酒體,這款酒非常適合搭配貝類(如帶子、蛤蚌),酒中的酸度正好能夠帶出海鮮的層次感,讓整道菜的鮮味更為突顯。
Geantet-Pansiot Marsannay Blanc 2020 (白) – 香氣複雜,包含茉莉花、雲呢拿、蜂蜜牛油等多層次香氣,搭配海膽、牡丹蝦、油甘魚等豐富口感的食材,完美演繹這些食材本身的鮮美,帶來無與倫比的味覺體驗。
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Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Rouge (紅) – 紅果香氣和低丹寧,衬托吞拿魚赤身的鮮美,為你帶來無窮鮮味。
為何這個系列會是我的 SOULMATE?
(左到右) Geantet-Pansiot Aligoté
Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Blanc
Geantet-Pansiot Marsannay Blanc
Geantet-Pansiot Gevrey Chambertin
Geantet-Pansiot Haute Côtes de Nuits Rouge
因為它的風味、酸度、香氣之間的和諧度很高,不僅滿足了我在味覺上的快樂,同時滿足了我想喝一瓶好酒的渴望。
下一次,我要想辦法把這份觸動記下來...
Picture Credit: Sushi Shikon