北上深圳尋找美食已經成為一股熱潮，其中川菜深受不少嗜辣的港人歡迎。麻辣火鍋、水煮魚、麻婆豆腐、宮保雞丁等，這些「重口味」的菜餚與葡萄酒該如何配搭呢？
四川麻辣火鍋的鍋底香料的秘訣是香料必須獨立炒香讓香氣散發出來
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一，以菜式多樣，調味多變而聞名；善用麻、辣、鮮、香為特色。如水煮魚，口感麻辣可口；還有，麻辣火鍋原來有很多變種，重辣與重香料的湯底味道截然不同。
而川菜配搭葡萄酒既可提升菜餚，也能提升酒的味道，使其更加豐富多樣化。以下這些搭配不妨一試！
水煮魚配 Champagne Lucien Collard 香檳
川菜代表菜式之一水煮魚，是四川人的住家菜。雖然是同一道菜，可是每家每戶的味道各有不同------其取決於自家製的靈魂醬汁。為了提鮮，四川人傾向於酸味的力度比辣重一些；如果想令鮮味更上一層樓，可佐以香檳，它也是不錯的「提鮮聖品」。
小農香檳 Champagne Lucien Collard 零添加的味道，可以讓你品嘗香檳最原始，最經典，零添加的味道。除了淨飲，用它搭配川菜，相信會令你有另類的味覺體驗。
麻婆豆腐配 Bourgogne Aligoté 白葡萄酒
家喻戶曉的經典川菜——麻婆豆腐，極富川味特色。別小看麻婆豆腐食材簡單，一碟包含麻、辣、燙、嫩、鮮、酥等多個層次，香口惹味好送飯 (吃完冒一身汗，超爽！)，難怪這道家常飯菜可以揚名四海。
麻婆豆腐可選擇配以酒體比較豐滿的 Bourgogne Aligoté 白葡萄酒，帶有誘人的青蘋果、檸檬、小白花等的香味，酸甜均衡，能突顯川菜的風味。
在四川 ，每個家庭都有自己的煮魚秘方 ，用呈呈疊的方法把酸, 香, 辣融匯在醬汁之中；不但能夠去腥更能提鮮~
麻辣木耳片配 Chateau Moncontour Vouvray Sec Les Chapelles 2017
麻辣木耳片除了考刀工技巧，木耳麻辣爽脆又可口，加上靈魂醬汁特別開胃；配搭「Wine Of Joy」酒款之一 Chateau Moncontour Vouvray Sec Les Chapelles 2017 是不錯的選擇。其小白花，花蜜的香氣，還有切開新鮮菠蘿淡淡的清香，與麻辣可口的木耳片一起品嘗，風味獨特。
