Hautes Côtes de Nuits 品飲筆記
那是一個典型的巴黎午後，陽光斜斜灑落在六區的小巷中。沿著 Beau Passage 漫步時，我被一間隱藏在轉角的酒鋪吸引。那裡沒有華麗的裝潢，也沒有成排擺設的招牌酒，反倒像是某位老友的客廳，很隨性但透著一種難得的溫度 - Olivia, curator of Penticton
店主來自香檳區，熱情卻不張揚。我們聊起釀酒:
忽然從酒櫃裡拿出一瓶：「這是我的私人 allocation，來，試試看。」
酒標上寫著 Jeremy Recchione，一個我當時並不熟悉的名字。但一口下去，那種乾淨利落又富有層次的風格，立刻抓住了我。
剛好接近午餐時間，店主邀我一起坐在店外的小桌子，他讓廚房端出肉醬、煙燻火腿、新鮮番茄、法棍與熟成乳酪，全都是當地市場當天早上送來的食材。搭配的是 Jeremy 的 Aligoté，整體簡單卻令人記憶深刻。
認識 Jeremy Recchione
Jeremy 出生於義大利背景的家庭，童年時期就隨家人搬到了法國第戎（Dijon）。義大利人對食物的熱愛與法國人不謀而合，Jeremy 從小就著迷於風味的平衡與乳酪與葡萄酒的搭配。
2010 年，他開始在 Meursault 的一間酒莊實習，學習葡萄園的管理與釀酒工藝。2012 年起跟隨當地釀酒師 Mark 學習，隔年釀造出屬於自己的第一個年份。他對土壤結構、氣候影響、以及天然發酵的堅持，使他在年輕釀酒師中迅速嶄露頭角。
Jeremy 的作品風格明確，講究純淨與平衡，講求果香與酸度的自然結構，不追求厚重的桶味，不刻意表現力量 (tension)。他的酒，是為了搭配餐桌而生的。
Hautes Côtes de Nuits 系列介紹
Hautes Côtes de Nuits Rouge
來自 Bourgogne(布根地)西側高坡的 Pinot Noir，擁有良好的通風與溫度落差，使得果實熟成緩慢而均勻。這款森林系的車厘子、桑椹香氣 、帶有紅色漿果與一絲香料氣息，單寧細緻，明亮的酸度，結構輕盈，尾韻乾淨。
風格清透，不厚重卻有骨架，適合搭配鴨胸、烤野菇、或熟成羊奶起司。
Hautes Côtes de Nuits Blanc
來自高坡區域的 Chardonnay。Jeremy 採用中性橡木桶熟成，強調 Chardonnay 的礦石感與自然酸度。香氣細膩，有白花、梨子與少許堅果調性，口感清新但不單薄。
適合搭配清蒸海鮮、白肉、或簡單的起司拼盤，是一款非常適合春夏餐桌的白酒。
Aligoté
Aligoté 是 Burgundy 的另類原生白葡萄品種，Jeremy 的版本跳脫一般常見的簡單與單調，保有品種的青蘋果與柑橘香氣，並透出一絲白胡椒與火山岩般的礦質感。酸度活潑，非常適合搭配涼拌料理、煙燻火腿或新鮮番茄沙拉。
這款酒也是我在 Beau Passage 的第一口 Jeremy Recchione，是打開這個邂逅的關鍵。
為何值得認識 Jeremy Recchione
他代表了BOURGOGNE (布根地) 新生代的風格——尊重自然、專注細節、不浮誇也不妥協。他的酒沒有誇張的桶香，卻有明確的個性；沒有浮誇的市場故事，卻能用風味說話。
如果你正在尋找一位真正了解餐桌與日常美味如何結合的釀酒師，Jeremy 是值得嘗試的名字。
Jeremy Recchione 系列現已到港
我們引入了他最具代表性的 Hautes Côtes de Nuits Rouge、Blanc 與 Aligoté 系列，數量有限。在你的下一餐中，試著加入這位來自義法文化交界的年輕釀酒師的靈感作品~
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