當我們在 Penticton 選酒時，有一條鐵律:
不只是好喝，更要有故事、有靈魂。
- Olivia, Curator of PENTICTON
這家歷史可以追溯至 1862年 的小型家族酒莊，在香檳世界裡或許稱不上「聲名顯赫」，但它用六代人的堅持，在 Montagne de Reims 的白堊坡地上，靜靜釀造著屬於自己節奏的香檳——既純粹，又層次豐富。
家族故事：逆境中釀出光輝
1957年，當 André Bonnet 與 Monique Ponson 聯姻，Bonnet-Ponson 正式成為一個名字下的兩個家族故事。二戰期間，家族酒窖被毀，僅靠兩匹役馬重新耕作葡萄園。這份在困境中對品質的堅持，成為 Bonnet-Ponson 最深的底色。
第六代莊主 Cyril Bonnet 於2013年帶領酒莊進行有機轉型，引入天然植物浸液，全面實行有機耕作，並嘗試用陶罐等現代實驗器皿陳釀，於2016年獲得 Ecocert 認證。
風土：對歷史的致敬
Bonnet-Ponson 擁有 10.5 公頃葡萄園，主要分佈在蘭斯山（Montagne de Reims）四個村莊，包括 Grand Cru 的 Verzenay 與 Premier Cru 的 Chamery。白堊土與石灰質黏土孕育出香檳中難得一見的細緻礦物感。
他們仍然保留著1902年安裝的木質傳統壓榨機，與現代不銹鋼溫控發酵罐並存-- 地下酒窖開鑿於LIMESTONE 白堊岩層之中，吸引著懂j酒人前來探訪。
工藝亮點包括：
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每年保留30-40%的基酒，採用Solera系統混釀，創造跨越半世紀的風味記憶。
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採用天然酵母、低硫或無硫釀造，最大程度保留風土個性。
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非年份香檳至少陳釀36個月，年份酒款可長達10年，展現優雅的陳年潛力。
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酒莊種植少量稀有品種 Petit Meslier，為限量款注入別樣細膩的花香與礦物感。
來自 Chamery 村的秘境
坐落於蘭斯山南坡，這裡是PINOT NOIR的天堂。陽光充足、昼夜溫差大，使得葡萄成熟度與酸度完美平衡，賦予 Bonnet-Ponson 香檳獨有的結構感與鮮明的紅色果香。
必試酒款推薦
Cuvée Perpétuelle Extra Brut Premier Cru NV
PInot Noir諾為主的骨架，交織Chardonnay與Meunier的細節，展現紅蘋果、烤杏仁與白堊礦物氣息。採用Solera系統混釀，層次感堆滿。非常適合搭配海鮮塔或成熟奶酪。
Cuvée Perpétuelle Rosé Brut Nature NV
100%PInot Noir接壓榨，三文魚色酒液中透出覆盆子與野草莓的明快香氣。零補糖，酸度純淨俐落，推薦搭配三文魚鞑靼或普羅旺斯燉菜。
Jules Bonnet Blanc de Noirs Extra Brut
單一園 Grand Cru PInot Noir，瓶中熟成8年後，釋放出蜂蜜、烤麵包與細緻香料氣息。結構扎實，適合搭配松露料理或烤鴨胸。