無論您是從葡萄酒還是從食譜開始，將葡萄酒與食物搭配的科學都會提升任何品嚐體驗。搭配往往僅限於廚師和侍酒師之間隱秘的竊竊私語，配對會在葡萄酒和食物中帶來互補的尺寸和一致的風味。從眾多可能的組合中進行選擇以創造“完美配對”的前景有時似乎是一項艱鉅的任務。您是想舉辦一場盛大的晚宴，還是想度過一個安靜的星期二晚上？不再恐懼。在本文中，我們將利用勃艮第地區來激發您在任何場合都可以搭配。
法國以其葡萄酒產區而聞名，勃艮第無疑是其中的佼佼者。它的經典作品享譽全球，但該地區也有一些意想不到的樂趣有待發掘。通過這些簡單的關鍵步驟，我們都可以學習如何像勃艮第人一樣配對。
一對配對：對比與一致。
為了找到這種特殊的伙伴關係，我們需要同時審視葡萄酒和菜餚的某些方面：
- 質地：一道菜的稠度是多少？葡萄酒在調色板上的感覺如何？
- 酸度：酸度高嗎？
- 甜或苦：糖起什麼作用？有苦味嗎？
- 風味特徵：有哪些顯著特徵，鹽、香料、鮮味、芳香、花香……
- 風味強度：某種風味占主導地位嗎？有自然平衡嗎？
一旦你有了這些答案，你就可以決定是要建立對比還是一致的配對......
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全等 強調共同的品質和化合物，以增強共同的風味調色板 |
對比 突出葡萄酒和食物中不同但互補的特徵和風味特徵，以創造整體平衡的品嚐體驗 |
例如，奶油燴飯可以與誘人的維歐尼(Viognier)搭配得很好，以增強菜餚的質地觸感，從而形成一致的搭配。或者，一種活潑的夏布利 (Chablis)會刷新調色板，從而與豐富的餐點形成鮮明對比。
注意力！
對於這兩種配對，注意平衡很重要。如果某種味道占主導地位，它一定不能壓倒它的配對夥伴。例如，辛辣的咖哩會蓋過酒體清淡的黑皮諾的美味。同樣，將甜酒與非常甜的甜點搭配會造成糖分過多。然而，甜葡萄酒與辛辣食物搭配非常好：兩者都大膽而有特色，但香料與葡萄酒的甜味相得益彰。
變俏皮……
永遠不要忘記醬汁的重要性！在分析食譜時，您可能會關注主要元素，例如肉或魚。雖然這會影響葡萄酒的選擇，但醬汁更為重要。醬汁是任何菜餚的調味基料，通常是最能與葡萄酒競爭的。你可能首先認為魚應該總是與白葡萄酒搭配，然而，紅酒和蒜醬烤鱈魚等菜餚會壓倒白葡萄酒，因此需要酒體清淡的紅葡萄酒。
策劃經典調色板。
在考慮食物和葡萄酒的搭配時，我們可以進一步提升全球多道菜和葡萄酒的體驗。如果您準備用不同的酒來搭配一道以上的菜餚，那麼進餐的順序與個人選擇一樣重要。應該始終有一個自然的強度漸強。這可以通過使用鏈接每道菜的重複元素，或者允許調色板根據之前的風味特徵發展，進而進入下一個來實現。例如，如果您從濃郁的西拉開始，然後是精緻的密斯卡岱，這會造成一種刺耳的並置，而前者的殘留風味可能會影響後者。
不要太明顯！像勃艮第人一樣思考。
勃艮第的大AOPs是世界聞名的： Meursault、Chablis、Montrachet、Gevrey-Chambertin等。然而，作為勃艮第本地人，你不可能每晚都喝到Romanée Conti ，所以有必要了解該地區不為人知的秘密。以下是勃艮第葡萄園的三個奇特奇觀：
- Passe-Tout-Grains是一種美妙的工作日紅色。與 100%黑比諾同類產品不同， Passe-Tout-Grains混合了佳美、黑比諾，有時還混合了 15% 的霞多麗、白比諾或灰比諾。作為區域性 AOP，它可以在勃艮第的任何地方生產，然而，主要產於夏隆內丘。它的名字來源於聯合種植技術，某些釀酒師採用這種技術將不同類型的葡萄樹並排種植。淡紫色和紫紅色的閃光，這款酒體輕盈、果味濃郁的紅色表現出黑醋栗、覆盆子和醋栗的味道。這是搭配豬肉陶罐的絕佳週二開胃酒。
- Aligoté既是品種名稱，也是勃艮第區域 AOP 的名稱。這是一款易於飲用的工作日白葡萄酒，深受勃艮第人的喜愛。然而，在優質的風土條件下，也可以找到更複雜和陳年的Aligotés 。 這款淡黃色和金色的白葡萄酒散發著桃子、金合歡和青蘋果的香氣。憑藉其果味酸度，它在周三晚上與牡蠣完美搭配。
- 聖布里斯也許是三者中最令人驚訝的。 AOP 於 2003 年才獲得認可，位於Yonne省的Saint-Bris-le-Vineux村，靠近夏布利。儘管勃艮第的絕大部分白葡萄酒都是由霞多麗釀造的，但這種特殊的奇特之處可能是長相思和格里斯的混釀。與任何其他勃艮第葡萄酒不同，永訥清新的氣候造就了類似於桑塞爾的長相思。 Saint-Bris'通常呈淺稻草黃色，具有廣泛的芳香範圍或葡萄柚、柑橘和荔枝的香氣，可以提升星期四咖哩魚的風味。
勃艮第經典。
當地勃艮第最受歡迎的周五經典菜餚之一是Cuisses de Grenouille：用大蒜和歐芹輕輕煎炸的田雞腿。這款法國人的最愛來自勃艮第，還有什麼比一杯Côte de Beaune 更好的搭配呢。檸檬草和黃苹果的明亮香氣與歐芹相得益彰，刷新了調色板，而蜂蜜和杏仁的柔和底色則點綴了甜美細膩的肉。
瞧！遵循這些提示，您可以在一周的每個晚上都像勃艮第人一樣生活！
哈里特·吉福德 (Harriett Gifford)是居住在法國巴黎的英國自由作家。古典主義者，藍帶畢業，天然葡萄酒愛好者。