炎夏呼喚誠酒
夏季來到巴黎，巴黎人抓住一切機會逃離城市的炎熱，湧向清新的諾曼底海岸。從首都出發，乘坐短途火車，您很快就可以放鬆並暢飲“海濱”。野餐籃已經準備好了，但是我們應該帶什麼瓶子呢？好吧，炎熱的夏天需要純正的葡萄酒，所以為什麼不嘗試一些更自然的東西呢。
如果您以前不熟悉“Vin Nature”的文化，本文旨在超越玻璃杯，消除圍繞生物、生物動力和天然葡萄酒的一些神話。如果您已經是天然葡萄酒的狂熱愛好者，您會發現一些新興的釀酒師正在嶄露頭角。他們致力於釀造品質優良的葡萄酒，唱出風土之歌。
那麼，什麼是天然酒？
這個詞本身很難準確定位。 “自然”是一個包羅萬象的術語，它概括了釀酒師在盡可能少地影響自然環境的情況下釀造正宗葡萄酒的運動。這意味著在葡萄的種植和釀造過程中不使用任何化學品：不使用除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、化學肥料。他們也不添加任何改良酵母，並允許自然發酵發生，這是由葡萄上已經存在的本地酵母引起的。他們對氣候變化很敏感，並通過手工採摘和限制機械來限制污染，利用重力將葡萄運送到大桶或桶中。同樣，它們鼓勵葡萄藤內部和周圍的自然生態系統多樣化和肥沃土壤。
S02（亞硫酸鹽），是葡萄酒界的熱門話題。 S02 是一種經常添加到葡萄酒中的防腐劑，以允許長期陳化並最大限度地延長瓶子的保質期。我們周圍自然存在 S02，包括在葡萄表面。因此，天然葡萄酒製造商的目標是僅添加極少量的人工二氧化硫（如果有的話）。相反，他們依靠獲得的技能和精湛的技藝來保護他們的葡萄酒免受氧化。由於極少的人工干預，天然葡萄酒可以提供令人興奮的新風味。新鮮和果味的香氣不會被化學物質扼殺，而是讓玻璃小夜曲。
讓我們充滿活力。
天然葡萄酒餐廳——法國巴黎的Naturellement 。橙酒瓶（又名用紅酒技術釀造的白葡萄酒）倒置放置，讓酒糟（酵母）沉澱在瓶蓋上。
Natural wine method 是一種要遵循的哲學，而不是一套硬性規定。到目前為止，還沒有受控的認證或管理委員會來管理釀酒師的官方“自然”印記。但是，歐盟對“生物”和“生物動力”葡萄酒有規定。如果瓶子上標有 Bio（有機），則僅表示葡萄是有機種植的，就像其他任何水果或蔬菜一樣。然而，它並沒有對釀酒過程中化學品的使用進行監管，而且生物葡萄酒仍然可能含有大量的二氧化硫。 Biodynamic 向“完全”自然邁進了一步。除了有機種植葡萄外，釀酒師還進行自然釀造。釀酒師與自然循環密切合作，以促進葡萄園內外的周圍生態系統。 Biodynamic 的“動態”部分更易於解釋。遵循這一理念的釀酒師會考慮從葡萄樹到瓶子的每個階段的能量流動。他們通過在葡萄藤之間耕作來“激活”土壤並使土壤通氣，以在根部深入地表時促進對風土的更好吸收。水晶、水漩渦和農曆都可以用來決定何時修剪、採摘和裝瓶。有些人可能對生物動力學的這一方面持懷疑態度。然而，即使不考慮整體方面，最終產品也是環保且美味的。
巴黎自然風光。
有些人聲稱這是時髦標籤的時尚，而另一些人則認為這是一種朝著低影響消費和消除農業化學產品的良心運動。它可以說是兩者的結合。不可否認，天然葡萄酒運動越來越受歡迎，首都湧現出越來越多的天然和手工葡萄酒商店就證明了這一點。巴黎一直是尋找法國一些最好的葡萄酒的中心，對於嶄露頭角的 Natural 葡萄酒來說也是如此。然而，當巴黎人在暑假離開時，葡萄酒也會隨之而來。有什麼比躺在沙灘上手拿酒杯更好的時間去探索一些新的和創新的釀酒師了。
做大。去勃艮第。
勃艮第葡萄酒可以說是世界上最昂貴的葡萄酒，但如果您關注手工家族酒莊，您仍然可以找到一些價格實惠的寶石。
Domaine Moreau-Naudet由女性釀酒師 Virginie Moreau 經營，她為她 20 公頃的夏布利葡萄園帶來了新鮮的活力。 Virginie 種植時不使用化學物質，使用的二氧化硫含量非常低，每年都在努力進一步降低這一水平。在炎熱的夏季，調色板需要清爽解渴的葡萄酒，而她的 100% Chardonnay Moreau-Naudet Chablis 2017 年正是這樣做的。躺在令人垂涎的啟莫里階石灰岩床上，她的葡萄酒具有深沉而清爽的礦物質結構，並被新鮮的白桃、梨和柑橘所包裹。在大西洋中快速浸泡後，嘴唇上留下的鹹味斑點在這款酒中迴盪，與白松露黃油醬中的烤扇貝完美搭配。
Domaine Rougeot擁有 6 代的精湛技藝。他們在 7 個產區釀造葡萄酒，佔地 13 公頃，位於勃艮第Cote de Beaune地區的Meursault及其周邊地區。自 2012 年以來，該領域採用了有機技術，並正在獲得生物動力認證。每年他們都會嘗試降低 S02 的含量，現在他們已經生產了幾種“不添加 S02”的特釀。壓榨後，他們將葡萄汁直接轉移到桶中發酵，盡可能減少干預。他們將風土的真實反映裝在瓶子裡。
探索 Rougeot 的Meursault Sous la Velle “Sans sulfite ajouté”2017 。他們的 100% 霞多麗是新鮮白色水果、木蘭和杏仁的天鵝絨般的表現，非常適合燒烤新鮮捕獲的烤龍蝦和燒焦的酸橙。
紅色也適合夏天，Rougeot 有一些令人愉快的例子。他們的 Bourgogne 100% Pinot Noir Lameroses “Sans sulfite ajouté” 2016酒體輕盈清爽，同時為調色板帶來迷人的深度。黑櫻桃、白胡椒和肉荳蔻的味道與辛辣的四川金槍魚牙垢相得益彰。
禮籃已裝好，瓶子已冷藏，已準備好在海灘上玩耍，自然適合這個夏天！
關於我們的貢獻者 - Harriett Gifford是一位居住在法國巴黎的自由英國作家。古典主義者，藍帶畢業，天然葡萄酒愛好者。