了解勃艮第葡萄酒顏色背後的秘密
葡萄酒的顏色吸引了我們的眼球。各種色調從大膽和強烈到精緻和不透明。第一眼就邀請我們拿起玻璃杯去發現。
正式的品酒會總是從視覺開始。這種對葡萄酒顏色或酒袍的廣泛分析，似乎不過是戲劇詩學和繪畫圖表。然而，實際上這種檢查超出了紅色、白色或桃紅的審美範圍。顏色、強度和清晰度都是非常寶貴的工具，可以幫助您甚至在第一次啜飲之前就識別葡萄酒的葡萄品種、單寧結構、酒體、質地、產區、年份和壽命。因此，重要的是要找出影響葡萄酒顏色的因素，這樣才能知道在下一杯酒中要注意什麼。
影響葡萄酒顏色的主要因素有四個：
排名第一的葡萄品種。
一般規則是葡萄的酚類化合物（包括色素）存在於果皮中。正是出於這個原因，可以用紅葡萄釀造白葡萄酒，因為果肉和果汁都是清澈的。紅色和白色葡萄品種都含有酚類色素，但紅色占主導地位，為葡萄酒散發出濃郁的色彩。每個葡萄品種都有獨特的顏色特徵。因此，葡萄酒的顏色範圍從酸橙黃到蜂蜜金、紫紅色到磚紅色石榴石。重要的是要注意，單一葡萄品種可能具有完全不同的顏色特徵和結構，具體取決於它在世界上的種植地點。來自勃艮第的黑比諾看起來（和味道）與來自南非的黑比諾非常不同。風土一詞中的陽光、土壤和專業知識都會影響葡萄的發育，從而影響其顏色。
在勃艮第，最大份額的白葡萄品種是霞多麗。就其本身而言，霞多麗是一種中性品種，其大部分顏色和風味來自其釀造。 對於紅軍來說，黑皮諾在該地區占主導地位，南部還有一些佳美。他們一起創造了一些最淺的紅色，年輕時帶有明亮的覆盆子和洋紅色調。
*秘密一號* Teinturier 品種。雖然相當稀有和未知，但 Teinturier 品種如 Alicante Bouschet 和 Petit Bouschet 是葡萄的集合，在果肉和果汁中含有鮮豔的色素。偶爾用於為混合物添加顏色深度，這是一種值得留意的彩色葡萄。
#2釀造
因此，您已經選擇了葡萄品種和地理位置。然而，釀造方法可以完全改變葡萄酒的顏色。如前所述，如果直接壓榨葡萄並且不允許皮膚接觸，則可以用紅葡萄釀製白葡萄酒，從而生產出非常淡的白葡萄酒。如果您正在尋找顏色，浸漬是關鍵。果汁浸漬果皮的時間越長，顏色就會變得越深。對於紅色品種，浸漬可以是一個滑動尺度，從 2 小時浸漬的桃色桃紅葡萄酒到 100 天浸漬的黑加侖子紅葡萄酒。
*秘密 2* 如今，釀酒師越來越多地嘗試浸漬白色葡萄品種，提取它們的香味和易碎的色素，以生產芳香、琥珀色的橙色葡萄酒。
第 3 號橡木和氧化。
決定是否在橡木桶中陳釀葡萄酒，類似於決定如何調味食譜。傳統上，某些地區、AOC 和葡萄品種要么傾向於使用橡木桶熟化，要么傾向於使用自然陳釀。例如勃艮第北部夏布利的釀酒師，很少選擇橡木桶陳釀。相反，他們依靠其鮮明的礦物質來主宰他們的檸檬黃葡萄酒，而在更南的地方，他們經常使用橡木桶來為更多奶油糖果色的白葡萄酒增添奶油般的豐富感。如今，越來越多的釀酒師，尤其是那些生產天然葡萄酒的釀酒師，正在從既定規則中退一步。眾所周知，釀酒師採用不同的陳釀技術來試驗混凝土或不銹鋼大桶，甚至陶土雙耳瓶。然而，許多人仍然使用橡木桶來釀造和陳釀他們的葡萄酒。橡木桶的存在會影響葡萄酒的顏色，使紅酒呈現茶色的深度，而使白酒呈現泥土般的黃色。
這一切都取決於無數因素：
問：橡木桶是新的還是之前已經陳釀過幾種酒？A: 新橡木桶會比已經陳釀過幾種葡萄酒的橡木桶釋放更多的精華到葡萄酒中。
問：是美國的還是歐洲的？
A：世界各地的橡木品種各不相同，因此它對葡萄酒的印像也會不同。
Q：橡木桶熏制和調味的程度如何？
答：製桶工（製桶工）可以用火在桶內調味，散發出焦糖、可可和煙草的香氣，使葡萄酒呈現出更深的色調。
問：它是橡木的嗎？
A：雖然橡木是最常見的，但栗木、松木、金合歡等其他木材也可以用來製作酒桶，同樣會對葡萄酒產生不同的影響。
*秘密 3* 橡木老化影響葡萄酒顏色的另一個原因是木材本身是多孔的。這允許葡萄酒和空氣之間的氧氣交換。葡萄酒氧化會加深顏色。釀酒師必須決定他們是否希望發生氧化以及氧化到什麼程度。在一些葡萄酒中，例如汝拉的 Vin Jaune，釀酒師尋求這種金色的氧化堅果品質。
數字 #4 顏色的演變
葡萄酒裝瓶後，它會繼續發展。根據其質量和儲存方式，每種葡萄酒都有保質期。顏色可以作為葡萄酒在其生命週期中所處階段的有用指標。隨著時間的推移，顏料會變暗。白葡萄酒顏色變深，帶有淡淡的琥珀色和棕色，而紅葡萄酒顏色變淺，呈磚橙色。
*秘密 4* 將玻璃杯傾斜在明亮的白色表面上，觀察酒接觸玻璃杯且最透明的頂部環。在那裡您將能夠看到顏料的色調。
新顏色。新哲學。
Cousins Régis 和 Sylvain結合了他們的專業知識和氣候變化問題，以支持認真種植葡萄酒。他們從法國各地（包括勃艮第）採購手工藝秘訣。新一代的獨立釀酒師正在利用獨特的風土條件來釀造富有表現力和色彩繽紛的葡萄酒。
探索他們的Crément de Bourgogne Blanc de Blancs Extra Brut 2016 ，這是勃艮第 100%霞多麗經典酒的閃亮替代品。靠近 Péronne，這款充滿活力的起泡酒清新而又體現了勃艮第南部陽光普照的風土。米拉貝爾的淡金色，這款酒帶有一片 24 個月的孔泰，非常優雅。
或者，如果您正在尋找有色泡騰效果，何不試試他們的Crément de Bourgogne Rosé Extra Brut 2017 。住在靠近 Péronne 的同一地區，這款桃紅葡萄酒是 100%黑皮諾。短暫浸漬 2 小時，散發出珊瑚粉的色調和藏紅花的氣息，與金槍魚生魚片完美搭配。
試試他們的Bourgogne Pinot Noir 2017 。這款靜止的紅酒呈現出微妙的不透明紅寶石色。
酒體輕盈但陽光充足，位於梅肯西北部，朝南，黑色水果和香料與迷迭香烤羊肩的香味相得益彰。
顏色是葡萄酒故事的視覺表達。從葡萄到瓶子，每一個決定都會影響顏色。使用這些工具來揭開勃艮第葡萄酒顏色背後的秘密。