一年中總有多次在法國工作或參訪,OLIVIA行蹤遍佈法國大小城鎮。畢業於葡萄酒專業和喜愛鑽研法式禮儀文化的她,每到一個城市前會先研究一下當地歷史、特色和人文背景,除了到訪酒莊的行程外,OLIVIA最愛到訪菜市場和到當地人最喜愛的餐廳喝紅酒,漫步街頭,用法國人的角度享受生活。


 為什麼法國人吃生蠔要配牛油和麵包?

搭配生蠔的靈魂調料! 帶有榛果香氣的牛油

在法國人在聚會時,男士負責開生蠔,女在廚房準備牛油麵包佐餐,餐桌上大家先吃牛油麵包,讓牛油(牛油才是主角耶~) 的香氣在口中融化,油分可以包覆住舌頭更能帶來回味後調的榛果香,之后再吃生蠔就可以融合口中留下的法國牛油獨特的榛果香味,不但即時中和生蠔的鹹腥味,更能搭配葡萄酒並豐富口感 (Yum) ~

法國人吃生蠔搭配什麼酒?  满满質感與純淨的白葡萄酒

風格一 /布根地的Chablis Chardonnay

距離巴黎2小時車程的布根地(Bourgogne),擁有獨特的風土與涼爽的氣候,在這邊種植了單一品種CHARDONNAY葡萄,在等待酒精發酵結束後,會進行蘋果酸乳酸二次發酵,並且浸泡酒渣培養,給予葡萄酒層次感與純淨度,是CHABLIS酒的最重要特色。

右圖: DOMAINE CHRISTOPHE PATRICE CHABLIS 的口感較一般的CHABLIS更為圓潤,擁有小白花和新鮮小小的蜜桃香,搭配生蠔更具層次!

風格二 /  來自南法海邊Occatanie的混釀白葡萄酒

法國南部鄰近地中海的區的DOMAINE PIQUEMAL,位於北緯42度的陽光普照美食帶~ 特別的風土氣候讓當地的白葡萄酒 
充滿著剛綻放的茉莉和白花香,中段更有濃郁的熱帶芒果香氣!  搭配蒜蓉帶子,烤魚,新鮮生蠔有絕對的親和力~

 

 

風格三 /  Loire Valley 的 Crémant de Loire

在出產著名FINE DE CLAIRE 的魯瓦爾河谷 (LOIRE VALLEY) 當地人更愛用傳統香檳釀做法而成的氣泡酒CREMANT (SPARKLING WINE) 來搭配鮮甜脆口的生蠔或青口—— CHATEAU MONCONTOUR PREDILECTION VOUVRAY BRUT  以100% Chenin Blanc釀造,充滿著蜜糖,清新小白花,青蘋果的味道,更帶有淡淡的木香,清脆的口感,很適合搭配脆口的生蠔,貝殼類的料理甚至在PICNIC配時令水果,帕瑪火腿,更是當地一個經典風格~

 NO.3是口感最好的等級

生蠔的號碼是用重量來決定: 通常是0號到6號,0號尺寸最大,6號最小,可是生蠔和葡萄一樣,並非越大越甜,味道越大越濃郁。NO.3等級是最好選擇,尺寸剛剛好是一口而且口感,甜度和味道都達顛峰狀態! 

(上圖: NO.3 究竟有多大? 好吧~ 讓我們在法國 Loire Valley Noirmoutier 的生蠔港口拍一下)

在法國,生蠔的名稱也代表著生蠔的類型和口感! 

- Fine Oyster 充滿法國LOIRE VALLEY 當地特色的每日生蠔之選
- Fine de Claire” oysters (IGP) 在鹹淡水中養殖 ,海水味濃郁,鮮甜清脆
- Speciale” oysters (IGP) 法國生蠔入門之選 ,味道非常平衡

 

如此美味的法式經典,你又怎可能錯過呢!?

Olivia Lee