氣泡酒(Sparkling Wine)酒如其名，酒液中充滿了令人迷醉的氣泡。 每逢喜慶，通常都會有它-----有人猛烈存在氣泡酒瓶，使酒液頂出瓶子塞噴出，芳香四溢；同時「POP」發出清脆響亮，真是多好看啊！因此，氣泡酒不是法國人最愛的野餐酒之一，而且是紀念及慶祝活動的必備品。
事實上，香檳被釀造於氣泡酒。然而，只有從法國香檳區出產的氣泡酒、採用香檳原產的品種、並指定根據的釀造方法才能得上「香檳」，因而擁有獨特的品質風格。
再者，香檳區農業協會對香檳的產量有嚴格規定，限產搶銷，所以香檳價格將會如此昂貴。
在非香檳區釀製的氣泡酒，部分以相同的香檳方式釀製------ 傳統釀造法(Méthode Traditionnelle 或 Méthode Champenoise) 。下圖，以傳統法釀造的氣泡酒價格平易近人，而品質卻毫不遜色！
傳統釀造法是指在基酒（基酒）中加入糖和酵母，在酒瓶中進行二次發酵（Second Fermentation）。在發酵過程中會產生巨大的凸起，這些凸起在酒瓶裡無法「困」同時，葡萄酒會與啤酒殘渣（酒糟）一起陳釀一段時間，釀成風味更加豐富。之後經轉瓶及除去啤酒殘渣等步驟，最後加入少量的基酒和糖以調整酒的甜度，便大功告成。
另外，要補充一點，根據氣泡酒不同的類型，陳釀的時間也不盡相同。以香檳為例，無年份香檳（Non Vintage，簡稱NV）陳釀的時間一般在15個月，年份香檳（Vintage ） ）在酒窖陳年3年以上，釀造過程更加成熟，因此年份香檳的香氣層次通常較為豐富。而採用這種方法釀造的起泡酒，不僅具有優雅的風格，綿密的氣泡，還有酵母獨特的風味（餅乾、烤麵包等香氣～），餘韻也更悠長。
法國多個產區以傳統釀造法釀造氣泡酒 winefolly.com
法國魯瓦爾產區（盧瓦爾河谷）生產的氣泡酒大部分以傳統釀造法釀造。其中最具代表性的是武夫雷產區的氣泡酒，例如CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY BRUT PREDILECTION 。以100%白詩南釀造，帶有蜜糖，小白花，青蘋果的味道，濃鬱的口感和濃鬱的果香，再三令人回味。
（此外，還有品麗珠或尼奧釀造的桃紅葡萄酒，至於味道如何，可以重溫以上Youtube片段。）
法國北部（鄰近德國邊界）的阿薩斯（Alsace）生產以傳統釀造法釀造的氣泡酒 ---Crémant d'Alsace， DOMAINE SPECHT CREMANT D'ALSACE CUVEE EMOTION就是其中之一。
以5至6款不同香氣的葡萄醞釀，包括不常見的Auxerrois、Riesling等，酒體輕盈，口感細膩，馥鬱鬱鬱的果香，加上迷人的氣泡，令人無法抗拒～
DOMAINE SPECHT CREMANT D'ALSACE CUVEE EMOTION更被選為VINS ALSACE產區專業協會特別推廣的ALSACE ROCKS氣泡酒代表，並與眾專業人士在大師班和專業評鑑會上分享。
除此之外，位於法國隆河谷（CÔTE DU RHÔNE ）北部的Saint-Péray，1829年開始已經釀製氣泡酒（比香檳還早面世！）
這款以100% Marsanne釀造的氣泡酒------ MAISON M. CHAPOUTIER ST. PERAY LA MUSE DE RW BRUT NATURE 2015 ，氣泡優雅，複雜層次感讓人深深著迷～