葡萄酒界最受歡迎的「遊戲」－盲品（盲品），海盜是個馬拉松，在這個過程中讓味覺記憶不斷積累，超越自己；是成為品酒師（侍酒師）必經的學習過程。
對於專業的品酒師來說，基本上都會抽出時間進行盲品。即使是同一款葡萄酒，也會不斷重覆進行盲品，記錄它的風味變化；豐富自己的記憶酒庫。若要進行蒙瓶品酒，信仰白詩南 是最具挑戰性的品種之一，你知道原因嗎？
Chenin Blanc(白詩南) ，又稱為「百變天后」，一種白葡萄可以造出不甜的「乾」(Sec)、帶點甜的「半乾」(Demi-sec)到貴腐甜酒( Noble) Rot)，甚至氣泡酒(Sparkling Wine)等，變化非常多元。
法國盧瓦爾河谷是白詩南的家鄉，最早記錄於15世紀。
它花果香豐富，含有天然的高酸度。來自盧瓦爾河谷的白詩南有別於其他國家產區，僅採用天然發酵啤酒發酵，該加上產區的獨特優勢，使葡萄酒日後發展出更多層次和水平增加其複雜性。換句話說，即是令盲品更富挑戰性及趣味！（盲品比賽中，參賽者只有3分鐘，單憑感知覺及味覺分辦葡萄的品種，產區及年份！）
在不同的風土中，白詩南會表現出與不同不同的個性。左右圖分別是在泰國和法國種植的品種，無論在香氣酸度以及口感上都呈現出不同的風格。
白詩南屬於晚熟的葡萄。一旦到了成熟期，糖分會迅速提高且酸度會下降，對於採摘有極高的技術要求。
不同的釀造方法，造就不同個性的白詩南。
白詩南 (Chenin Blanc) 在法國盧瓦爾河谷 (LOIRE VALLEY) 也有在當地備受歡迎的 BONE DRY 風格
，果酸香氣尤其突出
，口感清脆
，為近年法國主廚們喜愛精緻的魚子醬的首選~
以香檳造法的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY BRUT PREDILECTION ，100%白詩南釀造，充滿著蜜糖，清新的小白花，青蘋果的味道，更帶有淡淡的木香，是法國人最愛的野餐酒之一。
是100%白詩南釀造的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY SEC LES CHAPELLES 2017相同（「 WINE OF JOY 」酒款之一），可搖身相當於另一款「乾」(Sec)的白酒。帶有花蜜的香氣，切開新鮮鳳梨的淡淡清香；以及雪條棍的淡淡木香。
Chateau Moncontour由來自布根地(BOURGOGNE)的花生師，每年遵循葡萄的色彩香氣
，挑選來自法國三個不同地區的木桶
，對應相對的煙熏程度
，再採用全新
，一年新和兩年新的木桶進行配套式釀造
，營造出多元化的層次感。
類似白詩南也適合釀造貴腐甜酒（Noble Rot）！集「天時、地利、人和」的CHATEAU MONCONTOUR VOUVRAY NECTAR 2005 ，香氣濃鬱，帶有杏仁、杏脯、香等，口感豐腴在。
它更被世界最佳侍酒師Andreas Larsson以高分品嚐，是必入手的甜酒！
不同種類的CHENIN BLANC更是配備廣東菜式的不二之選！
由此可見，白詩南是不可多得的「百變」品種，令盲品有更多無窮無盡的可能性，更重要的一點是總有一款符合你的口味。