你有沒有遇過這樣的情景：在餐廳點了一瓶香檳，侍酒師點頭後走到你身後開瓶，再回來時…竟然只帶來了一個醒酒器？！空瓶哪裡去了？原來他把香檳倒進去醒酒了。
這一幕，是許多香檳愛好者第一次「被醒酒」的驚訝體驗。
香檳也要醒酒？答案是——看情況。
在傳統製法中，Champagne 醒酒是必要的步驟，因為當時釀造技術未成熟，瓶中常有酵母殘渣。透過醒酒，能讓香檳更乾淨、風味更純淨。
但隨着技術進步，現今香檳在出廠前已完成除渣（disgorgement），一般不再有沉澱物。然而，一些高階酒莊與農莊香檳生產者認為，適當的醒酒仍有助活化香氣分子（aromatic activation），展現出更豐富的層次與香氣。
會不會跑氣？香檳醒酒的正確方式
這是最多人擔心的問題：醒香檳會不會把氣泡跑掉？會，但關鍵在於控制。
- 選擇細長型的醒酒器，能減緩氣泡流失。
- 先倒入少量香檳並旋轉醒酒器，形成保護膜。
- 再慢慢倒入餘下的香檳，可保留泡沫細緻感。
哪些香檳適合醒酒？
不是所有香檳都適合醒酒。我建議你這樣區分：
✔️ 適合醒酒的香檳
- 年份香檳（Vintage Champagne）：例如 2008、2012 年份，被譽為「神年份」，風格硬朗，醒酒有助平衡酸度與釋放香氣。
- Reductive 釀造風格：如 Pierre Péters、Jacquesson，一開瓶可能有火柴味（還原味），醒酒 15 分鐘後香氣更純粹。
- 年輕但結構感強的農莊香檳。
❌ 不建議醒酒的香檳
- 老香檳（30年以上）：酒體脆弱，接觸氧氣容易「散酒」，風味崩解。
- 簡單日飲香檳：如 Prosecco、Pet-Nat 或 NV 無年份香檳，氣泡是主角，不建議醒酒。
香檳醒酒的重點總結
- 醒酒可提升香氣，但選對香檳才有效。
- 使用細身醒酒器 + 慢倒酒方式，避免氣泡過快消失。
- 醒酒時間建議為10–15 分鐘，不宜太久。
想試試看醒過的香檳嗎？
以下這些來自 Burgundy 與香檳區的小農香檳，就是醒酒後更迷人的代表：
- Lucien Collard Extra Brut Grand Cru（Bouzy, Champagne）
- Château Moncontour Brut（Loire 氣泡酒）
- Mountainwave Pet-Nat Rouge（氣泡紅酒，免醒酒）
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