擅長法式傳統料理的OLIVIA心目中「記憶中的味道」是甚麼呢? 家裡都是傳統的廣東人 --- 外婆最擅長廣東白切雞,媽媽的手本名菜是蒸魚,姨婆是很厲害的年糕師傅所以吃飯永遠是一件大事

薑絲必須要切細絲、蔥白和綠蔥段要切成相同長度、等花生油開始冒煙的時候順序放入以上三種香料爆香、快炒30秒即可出鍋~ 

第一道菜:  蒸魚

「蒸魚的秘訣是不能在鍋裡 蒸到全熟 到8成熟然後關火,讓餘溫將魚肉慢慢燜熟。」

上桌前記得把剛剛準備好的花生油淋在魚肉上提鮮!   

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「我想用富有濃郁花香的DOMAINE SPECHT RIESLING白葡萄酒搭配,其酸度、酒體及微甜,可以平衡菜餚的鹹度和去腥味」- OLIVIA 

下一道菜:  白切雞

「鮮嫩的白切雞是用高湯來淋熟的。」每家的自家做法都不一樣,外婆喜歡把整顆的蒜頭加到高湯中,讓雞肉更香更鮮!

還有,白切雞要做得好,材料一定要選得對。三黃雞最適合做白切雞,皮滑肉嫩,脂肪比例低,所以肉質更有嚼勁。

 

Domaine de la Côte de Berne Juliénas 2017 - PENTICTON

來自BEAUJOLAIS Juliénas 是最古老的博若萊 (BEAUJOLAIS) 酒莊,其葡萄藤的蹤跡可追溯至 2000 年前。位於聖阿穆爾 (Saint-Amour) 和謝納斯 (Chénas) 之間,出產單一品種的紅葡萄酒,通常濃鬱而濃鬱,口感豐富帶有來自佳美 (Gamay) 的柔和而繽紛的紅莓果香 ,又名GLOU-GLOU WINE當地人通常更稱之為“Bon Viveur”(英語中的美食)!

秘訣: 低單寧 ,果香滿滿的紅酒搭配白切雞是零失敗的餐酒搭配

第三道菜:  靈魂醬汁

豉油 (又名: 醬油)乃是亞洲菜的靈魂 ,不同國家釀做過程,含鹽量和質感都不一樣! 共同的地方是大家都採用醬油來調味,打造豐富的多層次口感。

 

黃豆經過漫長時間的發酵後,第一道提煉出來的豉油叫「頭抽」,最為香醇濃郁,是廣東人鐘意的味道;而「頭抽」有「先拔頭籌」 的意蘊,在講究吉利的廣東人眼裡更是珍貴。 

 

如果搭配的菜式當中有添加豉油 ,可以嘗試按照豉油的風格來搭配餐酒喔~ 

到底什麼才叫好的搭配?  跟濃郁的「頭抽」搭配在一起黑皮諾 (Pinot Noir) 的香草味會被放大。可是和沾了「 蒸魚豉油」的白灼蝦灼搭配之後,特別是來自布根地(Bourgogne)北面的黑皮諾 (Pinot Noir)的酸度在結合白灼蝦的蛋白質後 不但能降低葡萄酒的酸度,更能把海鮮的鮮味更加甜美

(左圖: 來自 布根地MEURSAULT DOMAINE ROUGEOT BOURGOGNE PINOT NOIR LES VAUX 滿載花香、新鮮紅色黑色的車厘子的味道、讓海鮮的香氣迅速提高。右圖: 來自花花世界的DOMAINE SPECHT Alsace Pinot Noir、其Tannin (單寧)口感清新鮮明,風格更是揉合了法式的細緻和德式的質感,更能突顯肉質的香濃鮮甜!

一起吃飯、喝酒總能讓滋味翻倍,不知是否跟你心目中的味道一樣呢?

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Olivia Lee