有聽過Lady Gaga在Coachella唱abracadabra嗎？那種聲音一出來，像中了魔法一樣——我覺得中菜搭酒也是這種感覺。
首先你應該知道，「中菜不好配酒」是個老觀念。Léo
坐在巴黎11區露台餐桌旁的，是Louis——一位穿著白色襯衫、戒不掉酸黃瓜的法國時尚設計師。他的對面是Léo，從上海來到巴黎念時裝的葡萄酒迷，一邊播放著Coachella的現場片段，一邊咬下一口酥脆的咕咾肉。
這一場餐桌POV，就是給你的葡萄酒搭配小抄。
#1 咕嚕肉 + Chenin Blanc = 味道的雙生魔法
“這道是我媽來巴黎都會點的，糖醋排骨，但法國人比較喜歡叫它🍍咕咾肉。”Léo笑說，給Louis倒上一杯Loire Valley 的 Chateau Moncontour Chapelles Sec。
Chenin Blanc的酸甜新鮮菠蘿果香，完美呼應咕咾肉的糖醋滋味：熱帶水果的甜與酸，每一口都是味蕾衝擊。
“C’est trop bon. 真的是一樣的味道啊～”Léo瞪大眼睛，“這就像Lady Gaga的前奏跟和聲，一樣的旋律，但多了層次。”
餐酒搭配技巧1：找出相同的味道，讓酒與菜相呼應，是最穩妥的方式。
#2 四川水煮牛肉 + Sauvignon Blanc = 味覺滅火器
Louis點了他最近在Belleville中餐廳學會愛的“水煮牛”（Boeuf aux piments Style Sichuan），“太辣了，I need a fire extinguisher.”
Léo笑著遞上一杯Chavet Menetou Salon Sauvignon Blanc。
Sauvignon Blanc 的高酸與黃色熱情果、礦物氣息，像極了解辣神器，一飲下，舌尖涼了，腦袋清了，喉嚨的熱也被瞬間中和。
「Celui-là, il te sauve la vie après une bouchée de piment !」
餐酒搭配技巧2：用對比的方法，讓酒化解辛辣、提亮「色, 香,味」。
#3 廣東蒸魚 + Chablis = 優雅的法式平衡
最後一道，是Léo親自下廚的蒸魚（Poisson Vapeur）。Louis興奮地拿出他珍藏的Moreau-Naudet Chablis。
來自Bourgogne的Chardonnay，帶有白花、礦石氣息與優雅酸度，不會搶風頭，卻剛好勾起魚肉的鮮。
“CHABLIS - 這才是我理想的法式優雅，乾淨，純粹，但絕對有態度。”
餐酒搭配技巧3：掌握酸度平衡，就能在任何細膩菜式中找出法式的節奏感。
🍷 如果你不知道喝什麼：3個法則，讓你在餐桌上永不失手
從咕咾肉的糖醋旋律，到水煮牛肉的火辣節奏，再到蒸魚的優雅尾聲，Leo和Louis用一場巴黎的午後，把“中菜怎麼搭酒”這件事講得簡單又美好。
🎯 記住這3個方法：
1️⃣ 相同風味搭配
2️⃣ 對比平衡辣味
3️⃣ 靠酸度提升鮮味
從此以後，無論你在中環巷子裡點外賣，還是在巴黎餐桌點小籠包，都能自信選酒~
🍾 推薦酒單（搭配中菜零壓力）
| 餐點 | 搭配酒款 | 酒區 | 特點 |
|---|---|---|---|
| 咕咾肉（Porc Sauce Aigre-Douce） | Chateau Moncontour Chapelles Sec Chenin Blanc | Loire Valley | 熱帶果香、酸甜平衡 |
| 水煮牛肉（Boeuf aux piments Style Sichuan） | Chavet Menetou Salon Blanc Sauvignon Blanc | Loire Valley | 青檸香、清爽解辣 |
| 蒸鱸魚（Poisson Vapeur） | Moreau Naudet Chablis | Bourgogne | 白花香、礦物感、優雅酸度 |