你曾有過這樣的瞬間嗎?一瓶期待已久的葡萄酒開瓶後,味道卻讓你懷疑人生?最近有兩位朋友分別帶回來他們覺得「壞掉」的酒,請我幫忙試試。
結果?一瓶只是風格特殊,另一瓶是真的壞了。
對於平時不是每天開酒的我們來說,到底如何判斷一瓶酒壞掉了呢?以下就來解鎖「壞酒辨識指南」,讓你下一次開酒時更有底氣。
如何判斷葡萄酒壞掉了?
第一步:聞一聞,氣味是關鍵
如果你聞到去光水、指甲油、濕紙板,甚至是讓人反胃的醋酸氣味,那麼很有可能這瓶酒已經「Game Over」。即使放個一小時醒酒,水果香氣仍無法回來,那就可以蓋章確定。
自然派愛好者注意:自然酒的性格多變,偶爾會有還原味,例如臭雞蛋、火柴或橡膠的味道,但這不代表酒壞了。讓酒接觸些許氧氣(比如醒酒或轉杯),說不定這些「怪味」會變成迷人的層次感。
第二步:喝一口,用味覺確認
當入口的酒讓你感到過度的酸、苦,這往往是壞酒的另一大指標。健康的酒應該是平衡、有層次的,而壞掉的酒會讓你忍不住想丟掉杯子。
第三步:別怕試錯,葡萄酒也是學習
說到這裡,你可能會想:「萬一我判斷錯了怎麼辦?」
品酒就是不斷累積經驗的過程....尤其是自然酒這類不經人工干預的風格,它像一場驚喜派對,可能讓你一口愛上,也可能有些瑕疵需要時間去理解。
如果你不確定,最簡單的方法就是:拿回店裡問我們!我們會很樂意和你一起確認,畢竟葡萄酒最有趣的地方就是它的不確定性。
自然酒的挑戰與趣味
特別是自然派 (NATURAL WINE) ,因為減少人工干預與添加物,對釀造、儲存和運輸的要求更加苛刻。這就像是把一串香蕉從香港送到法國,想保證一路上香甜如初、不長黑點、不軟爛,真的需要運氣加技巧!自然酒正是如此,它不依賴科技,全靠天時地利與釀酒師的細心,成就每一瓶獨特的風味。
自然酒的「個性」有時也會讓飲家迷惑。如果你聞到臭雞蛋、火柴或橡膠的氣味,這可能是還原味(由揮發性硫化合物Mercaptans引起),不代表酒一定壞掉。輕微的還原味往往可以通過醒酒或讓酒接觸氧氣 (OXYGENATION) 來改善,變回令人驚豔的狀態。
如果酒壞了,該怎麼辦? 壞掉的酒也能再利用?是的!
壞掉的香蕉可以做香蕉蛋糕,那壞掉的葡萄酒呢?它可以變身成美味的紅酒醬,完美搭配羊排、炖肉,甚至是雪糕。下次再遇到壞酒,試 試「廢物利用」,為美食加點新靈感。
材料:
紅酒:1 杯, 蜂蜜:1/4 杯 , 砂糖:1/4 杯, 玉米澱粉:1 茶匙 , 冷水:2 茶匙
步驟:
混合加熱:在鍋中混合紅酒、蜂蜜和砂糖,用中小火加熱直到糖溶解。
增稠:將玉米澱粉和冷水混合後加入鍋中,攪拌至醬汁變稠。
冷卻儲存:從火上移開,冷卻後倒入瓶中,冷藏保存。
小結:葡萄酒壞掉≠失敗的體驗
葡萄酒的世界就像CHANEL的秀場,偶爾會有「前衛到看不懂」的作品,每一次嘗試都是一次了解自己品味的機會。下次開酒時,大膽去試;覺得怪怪的?隨時帶回來找我們聊聊,讓喝酒成為你生活中最有趣的一部分。