你曾有過這樣的瞬間嗎？一瓶期待已久的葡萄酒開瓶後，味道卻讓你懷疑人生？最近有兩位朋友分別帶回來他們覺得「壞掉」的酒，請我幫忙試試。
結果？一瓶只是風格特殊，另一瓶是真的壞了。
對於平時不是每天開酒的我們來說，到底如何判斷一瓶酒壞掉了呢？以下就來解鎖「壞酒辨識指南」，讓你下一次開酒時更有底氣。
如何判斷葡萄酒壞掉了？
第一步：聞一聞，氣味是關鍵
如果你聞到去光水、指甲油、濕紙板，甚至是讓人反胃的醋酸氣味，那麼很有可能這瓶酒已經「Game Over」。即使放個一小時醒酒，水果香氣仍無法回來，那就可以蓋章確定。
自然派愛好者注意：自然酒的性格多變，偶爾會有還原味，例如臭雞蛋、火柴或橡膠的味道，但這不代表酒壞了。讓酒接觸些許氧氣（比如醒酒或轉杯），說不定這些「怪味」會變成迷人的層次感。
第二步：喝一口，用味覺確認
當入口的酒讓你感到過度的酸、苦，這往往是壞酒的另一大指標。健康的酒應該是平衡、有層次的，而壞掉的酒會讓你忍不住想丟掉杯子。
第三步：別怕試錯，葡萄酒也是學習
說到這裡，你可能會想：「萬一我判斷錯了怎麼辦？」
品酒就是不斷累積經驗的過程....尤其是自然酒這類不經人工干預的風格，它像一場驚喜派對，可能讓你一口愛上，也可能有些瑕疵需要時間去理解。
如果你不確定，最簡單的方法就是：拿回店裡問我們！我們會很樂意和你一起確認，畢竟葡萄酒最有趣的地方就是它的不確定性。
自然酒的挑戰與趣味
特別是自然派 (NATURAL WINE) ，因為減少人工干預與添加物，對釀造、儲存和運輸的要求更加苛刻。這就像是把一串香蕉從香港送到法國，想保證一路上香甜如初、不長黑點、不軟爛，真的需要運氣加技巧！自然酒正是如此，它不依賴科技，全靠天時地利與釀酒師的細心，成就每一瓶獨特的風味。
自然酒的「個性」有時也會讓飲家迷惑。如果你聞到臭雞蛋、火柴或橡膠的氣味，這可能是還原味（由揮發性硫化合物Mercaptans引起），不代表酒一定壞掉。輕微的還原味往往可以通過醒酒或讓酒接觸氧氣 (OXYGENATION) 來改善，變回令人驚豔的狀態。
如果酒壞了，該怎麼辦？ 壞掉的酒也能再利用？是的！
壞掉的香蕉可以做香蕉蛋糕，那壞掉的葡萄酒呢？它可以變身成美味的紅酒醬，完美搭配羊排、炖肉，甚至是雪糕。下次再遇到壞酒，試 試「廢物利用」，為美食加點新靈感。
材料：
紅酒：1 杯, 蜂蜜：1/4 杯 , 砂糖：1/4 杯, 玉米澱粉：1 茶匙 , 冷水：2 茶匙
步驟：
混合加熱：在鍋中混合紅酒、蜂蜜和砂糖，用中小火加熱直到糖溶解。
增稠：將玉米澱粉和冷水混合後加入鍋中，攪拌至醬汁變稠。
冷卻儲存：從火上移開，冷卻後倒入瓶中，冷藏保存。
小結：葡萄酒壞掉≠失敗的體驗
葡萄酒的世界就像CHANEL的秀場，偶爾會有「前衛到看不懂」的作品，每一次嘗試都是一次了解自己品味的機會。下次開酒時，大膽去試；覺得怪怪的？隨時帶回來找我們聊聊，讓喝酒成為你生活中最有趣的一部分。