從巴黎餐桌，到賀蘭山葡萄園
一切從巴黎的 Gros Bao 開始。那晚，小籠包和香檳的組合把 pairing 的想像打開了。「如果酒能跳出框框，會不會更好玩？」 Leo 說。
幾個月後，Leo 與 Louis 收起巴黎的外套，跟著我們飛向中國西北——寧夏賀蘭山東麓。這裡海拔約 1,200 公尺、日照長、晝夜溫差大，Chardonnay 雖源自法國，來到高地風土後展現出帶礦感的清爽與骨架，帶點讓人聯想 Chablis 的冷冽氣質。
茶酒是什麼？為什麼不是「很怪」？
在 LINGERING CLOUDS，我們把當季新鮮茶葉加入 Chardonnay，同步發酵——沒有補糖、沒有額外添加酵母；只用葡萄自帶的原生酵母，讓氣泡自然在瓶中形成（Pet‑Nat）。結果就像一段對話：一邊是葡萄的果香與酸度，一邊是茶的細膩與結構。
釀酒師：「我們想做最自然的泡泡。茶的丹寧會拉長尾韻、收住甜感，讓酒更耐喝。」
Leo × Louis 的葡萄園對話
Leo： 茶＋酒，會不會很怪？
Louis： 怪？巴黎的 cocktail bar 早就愛用茶了。只是這次更「原生」——把茶香釀進葡萄的骨架裡。
Leo： 聞起來有白花、柑橘皮，還有細細的泡泡。
Louis： 嗯，像爵士樂最後幾個音符。（邊說邊把剪下的 Chardonnay 放進籃子）
怎麼喝：三個即插即用的 Pairing 場景
- 壽司之夜：茶香拉長海膽與魚生的鮮甜，像替海味加了一層柔光濾鏡。
- 日式炸物 & yakitori：清爽細泡切油、丹寧撐住餘韻，比啤酒更耐喝，卡路里更友善。
- Cheese board：Chardonnay Pet‑Nat 的礦感讓 Brie 與山羊奶酪更俐落。